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又到一年荔枝季，嶺南大地處處飄散著香甜味道。荔枝季節(jié)性強、保鮮期短，極易腐爛變質(zhì)。為破解銷售保鮮難題、助力果農(nóng)增收，荔枝果醋、果酒、荔枝氣泡水、荔枝雪糕等深加工產(chǎn)品應運而生，讓原始農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)現(xiàn)代化加工展現(xiàn)出市場潛力。
荔枝是著名的嶺南佳果，荔枝產(chǎn)業(yè)是廣東農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。廣東荔枝種植歷史悠久，種植面積全國第一，是省內(nèi)種植面積最大、品種特色最鮮明、區(qū)域優(yōu)勢最明顯的水果。但長期以來，荔枝產(chǎn)業(yè)97%以鮮果銷售為主，荔枝酒、荔枝醋飲料等精深加工率不到3%。精深加工率低導致農(nóng)產(chǎn)品附加值低，使荔枝全產(chǎn)業(yè)鏈多年來難以實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
為推動荔枝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳于2020年12月28日印發(fā)《廣東荔枝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2021-2023年)》，提出到2023年，全省荔枝種植面積穩(wěn)定在400萬畝以上，荔枝總產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)品種率增長50%，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值、龍頭企業(yè)數(shù)量、鮮果處理加工能力、出口基地認證數(shù)量、鮮果出口總量、電商銷售額、名優(yōu)品牌產(chǎn)品數(shù)量均增長100%以上等目標。
在政策推動下，廣東荔枝深加工產(chǎn)業(yè)取得一定發(fā)展。除茂名外，惠州、廣州等地也積極發(fā)展荔枝深加工產(chǎn)業(yè)，培育了一批荔枝加工企業(yè)，開發(fā)出荔枝酒、荔枝醋、荔枝汁、荔枝干、荔枝罐頭等多種深加工產(chǎn)品。
荔枝深加工需剝殼、削皮及去核等復雜工序，特別是荔枝殼、核苦澀，若硬壓榨，易導致果汁苦味重，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)是行業(yè)面臨的難題。對此，一些企業(yè)通過技術創(chuàng)新，設計發(fā)明機械化軟擠壓荔枝剝殼去核機，能在整果擠壓剝殼時不破壞果核，高效實現(xiàn)汁渣分離，生產(chǎn)效率比人工提高約30倍以上，解決了荔枝機械化剝殼去核及核破碎率高帶來的果汁苦味重、品質(zhì)低的問題。
以荔枝汁加工為例，其工藝流程一般為選料→去核、剝殼→打漿→調(diào)整→加熱→裝罐→密封→殺菌、冷卻。果實要新鮮良好、成熟適度、風味濃郁，剔除病蟲害、腐爛及未成熟果，也可用部分生產(chǎn)糖水荔枝過程中選出的新鮮果肉。一般用特定規(guī)格去核器對準蒂柄打孔去核，再用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機打漿取汁，荔枝肉渣經(jīng)壓榨可得余汁。接著進行調(diào)配。混合調(diào)配后的汁立即加熱至75-80℃，粗濾后迅速裝罐。裝罐前罐蓋要消毒，密封時果汁中心溫度不得低于70℃。最后在沸水中煮8分鐘，快速分段冷卻。
在荔枝酒釀造方面，一些企業(yè)通過與高等院校開展產(chǎn)學研合作，并向國際知名釀酒大師“取經(jīng)”，攻克農(nóng)產(chǎn)品深加工關鍵技術，研發(fā)出高品質(zhì)荔枝酒釀制工藝。如禎州集團用荔枝加工出丹荔冰酒、威士烈酒、丹荔干白、丹荔白蘭地等多種酒水。
隨著科技進步，荔枝加工機械化程度不斷提高。除機械化軟擠壓荔枝剝殼去核機外，在荔枝采摘、運輸、清洗、分揀等環(huán)節(jié)也逐漸實現(xiàn)機械化操作。在采摘環(huán)節(jié)，茂名啟用智慧無人機運輸，打造荔枝運輸“空中快道”，通過低空經(jīng)濟模式破解山地果園運輸瓶頸。在加工車間，自動化生產(chǎn)線能快速清洗、分揀、加工和包裝荔枝，減少人工成本，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。一些企業(yè)還引入智能控制系統(tǒng)，精準控制加工過程中的溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保產(chǎn)品穩(wěn)定性和一致性。
荔枝深加工產(chǎn)業(yè)前景廣闊。一方面，消費者對健康、營養(yǎng)、多樣化食品的需求增加，荔枝深加工產(chǎn)品如荔枝汁、荔枝酒、荔枝醋等風味獨特、營養(yǎng)豐富，市場潛力巨大。另一方面，科技進步為荔枝深加工產(chǎn)業(yè)提供技術支持，推動產(chǎn)業(yè)升級。例如，超低溫凍眠鎖鮮技術突破，解決了傳統(tǒng)冷凍荔枝護色難、品質(zhì)劣變快的瓶頸問題，使荔枝能周年儲存，為荔枝深加工提供更穩(wěn)定的原料供應。
未來，荔枝深加工產(chǎn)業(yè)應進一步加強科技創(chuàng)新，提高機械化、智能化水平，降低生產(chǎn)成本；加強品牌建設，提升產(chǎn)品知名度和市場競爭力；拓展銷售渠道，積極開拓國內(nèi)外市場，推動荔枝深加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓荔枝的“甜蜜”在四季延續(xù)。
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