真空不等于無菌 空氣抽盡少續滅的無菌偏見

　　導讀：僅僅只是空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產品就是無菌產品，只有后續殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質量。
　　
　　無菌變有菌問題何在
　　
　　業內專家指出，一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產品就是無菌產品，只有后續殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質量。食品出現大腸菌群、菌落總數超標常見的原因有兩個：一是生產環境衛生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛生。
　　
　　事實上，真空包裝不能保證安全。上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。相比較而言，無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細菌含量更少。所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅菌程序，而只是將空氣抽盡，那食物的保質期其實只有幾天。馬志英表示，市面上有些食品會在包裝上標注產品已經經過高溫消毒或巴氏殺菌等，消費者可以關注包裝上的相關標識。
　　
　　比之而言，吸塑帶給無菌機會
　　
　　吸塑的追求帶給無菌新的機會。無菌屏障系統又稱初包裝或醫療器械滅菌包裝系統（SterilizationBarrierSystem，簡稱SBS）。要求此類包裝可對其進行滅菌，實現無菌操作和潔凈開啟，能提供可接受的微生物阻隔性能，滅菌前后能對產品進行保護并且滅菌后能在一定期限內維持系統內部無菌環境的包裝系統。而對于二、三類植入醫療器械，如骨科類產品、心血管介入類產品、外科植入類器械等來說，硬吸塑包裝幾乎成為硬需求。
　　
　　吸塑包裝就是在這大環境下應運而生，而且這幾年發展潛力大、迅速，如今已廣泛應用于煙草、食品、醫藥等行業。在如今的日常生活中，很多行業的發展，每個領域的擴展都會隨著社會的進步，人口的增加對吸塑的需求將越來越大，也越來越多。也會對品質，外觀，形狀，價錢，設計等多個方面越來越挑剔。
　　
　　食品包裝的安全思量
　　
　　不同其他一些產品包裝，食品瓶包裝一旦出問題，涉及面非常廣，對于廠家的影響也非常大。比如酒鬼酒瓶蓋塑化劑事件，對酒鬼酒產生了非常大的影響。因此，食品瓶包裝必須加強對自身的要求。對于食品瓶，近年來隨著食品對于包裝要求的提高，在食品無菌包裝方面趨勢越來月明顯。從食品生產的無菌車間，到無菌灌裝設備。可以說食品瓶這一環是保證食品無菌實現的非常重要的一步。在經過長距離運輸，以及貨架*存放，都必須保證食品跟出廠時處于同一無菌質量標準線上，很顯然對于食品安全性能提升將有很大的促進作用。
　　
　　對于此，殺菌機是食品包裝行業里舉足輕重的設備，殺菌機對產品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅，使其降低到允許范圍內。殺菌機是用于果蔬原漿，原汁，濃縮汁，牛奶，果汁飲料或類似產品的連續滅菌工藝。中國食品機械設備網小編認為，做的殺菌設備，助力食品包裝安全，為食品行業作出貢獻。