春筍將迎集中上市期真空包裝機助力食品不失脆嫩鮮甜

2021-03-17 09:01:53食品機械設備網 Jason閱讀量：1060      我要評論

　　【包裝印刷產業網熱點關注】近來春筍即將進入采收季，不少浙江地區的朋友就笑稱“接下來一段時間餐桌上將不斷出現油燜春筍、腌篤筍等經典菜品”。實際上，在人們打趣之余，近年來為了讓大批量的新鮮春筍能更好打開市場銷路，不少春筍產區也積極向深加工領域發展。除了常見的筍干外，真空包裝機也為春筍保持脆嫩鮮甜帶來新路徑。

　　我國竹子資源豐富，現有的500多種竹子種類中更是有高達200種以上竹子產出的竹筍可供食用。在此基礎上，我國食用筍類也有著悠長的歷史，例如古代文人墨客們留下的佳作中對筍有著“其籟伊何，惟筍及蒲”、“司竹監掌植竹筍，歲以筍供尚食”等記載，再如前段時間筍干在年貨市場中*，都足以顯現人們對于筍類食品有著一定的偏愛。

　　雖然竹筍一年四季皆有，但正如“一年一直在于春”一般，立春后采收的春筍憑借筍體肥大、脆嫩鮮甜等特征，也成為人們在春季不可或缺的美食。不過，與夏秋時節吃筍可肆意選擇筍干或鮮筍不同，吃春筍還講究一個吃得“新鮮”。為此，利用真空包裝機對春筍進行保鮮可以說是緊貼消費市場需求。

　　據了解，春筍采收期一般是在三月、四月左右，清明前后往往也被視為是春筍采收的利好時間。不過隨著如今人們對于食材取用便捷性、新鮮性的需求不斷提高，采收的春筍往往要經過簡單去皮、清洗等處理后在進入各大商超、門店，上市集中且保鮮期較短的竹筍在這一過程中食品新鮮性、營養成分等都可能有所流失。

　　為了使鮮筍在流通過程中更好的兼具便捷性、新鮮性兩大特征，近年來不少生產商也采用真空包裝機對完全去皮的新鮮竹筍，或是對經去皮、切分、焯水、瀝干處理后的竹筍進行包裝。

　　一方面，近年來諸如真空大米、真空玉米、真空山藥等農產品形式出現，也為新鮮農產品面世提供重要的發展思路。在此背景下，竹筍產業也緊跟行業趨勢，借力真空包裝機，推出經初加工后直接真空包裝的新鮮竹筍。這一方式因未對竹筍進行加熱等處理，能夠更好的使鮮筍保有原始風味。值得注意的是，這樣的處理方式下春筍保鮮期限有所延長，但仍需盡快食用。

　　另一方面，去皮后的鮮筍若經過高溫加熱處理，竹筍內的細菌不僅會被消滅，其所含的一些營養物質諸如淀粉等也不會轉變為纖維，初的品質就能得到較好的維持。再加上后續立即使用真空包裝機對焯水、瀝干后的竹筍進行包裝，*存放后竹筍也能呈現出脆嫩鮮甜的口感。據悉，這也是目前新鮮竹筍加工的主要方式。

　　眼下春筍采收期一到，各大產區的竹筍集中上市無疑也將帶來激烈的市場競爭。就此，除了保證基本的市場供應，充分利用真空包裝機，進一步挖掘春筍“保鮮”方式，通過真空包裝形式為市場帶來同樣新鮮的產品也不失為一種選擇。

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