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近年來，“懶宅經濟”的發展改變了人們的消費習慣，同時也帶動了預制菜從餐廳的中央廚房走向家庭的餐桌。加之多種因素的影響，預制菜成了“囤菜潮”下居民們的“新寵”。
根據《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，預計2023年將超過5165億元，到2026年將突破萬億元。
預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工如分切、攪拌、腌制、成型、調味等完成的菜品。用現代化標準通過中央廚房集中生產，隨后采用采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單調理、烹飪即可食用。根據使用方式、使用方便程度及加工程度，可將預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品這四類。
預制菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味。也正因如此，它逐漸成為了家庭及餐飲業所喜愛的產品。
但預制菜若是長時間置于空氣中就會發生變質等情況。因此，預制菜往往需要采用一些包裝技術來延長食品的保質期，同時保持它原有的風味。
真空包裝技術是預制菜較為常見一種保鮮技術，主要分為真空袋裝和真空盒裝兩大類。
真空袋裝是采用真空包裝機進行產品包裝，通過負壓抽真空的工作原理，將包裝袋內的空氣抽出，減緩微生物的生長，再通過高溫高壓蒸煮，延長產品的保質期。這樣，食品保質期一般能達到3-6個月左右。真空盒裝則是使用氣調真空包裝，一般是采用氣調真空包裝機的設備來進行包裝。這種技術常用來包裝如冷鮮肉、凈菜、鴨脖、小龍蝦、涼皮等即食類產品。
除了真空包裝技術外，部分包裝企業還通過復合材料技術來保持預制菜的新鮮度，覆膜鐵技術就是其中一種。
所謂覆膜鐵技術，指的是將塑料薄膜通過熱熔或粘合法復合在金屬基板表面，從而提高金屬基板和金屬容器的耐腐蝕性能的工藝技術。利用該技術生產而出的產品具有耐蝕、抗酸、無雙酚A、無塑化劑等特性，既能保證食物達到無菌安全的狀態，又能鎖住食材的原味。覆膜鐵具有較強的普適性，市面上絕大部分食品包裝均可采用，加之金屬材料的環保性能、熱傳導性、隔光性、密閉性及特殊環境的適應性等優勢，該包裝形式也是預制菜包裝的“主力軍”之一。
隨著預制菜市場規模的不斷擴大，不少企業為了搶抓市場商機，都在不斷加大新包裝的研發力度。那么，未來還會有哪些創新材料、設備和工藝的出現呢？讓我們一起拭目以待。
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